แนะนำ:หม้อสแตนเลส
ข้อดีของวัสดุยอดนิยม
สิ่งสำคัญที่สุดโดยสรุป:

การสูญเสียพลังงานต่ำ
ใช้ได้กับเครื่องล้างจาน
เหล็กกล้าไร้สนิมต่อตัวไม่เหมาะสำหรับการเหนี่ยวนำ แต่มีฐานที่เหมาะสมกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

เครื่องครัวส่วนใหญ่ในตลาดทำจากสแตนเลสมีเหตุผลหลายประการนี้.ประการหนึ่ง เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นตัวนำความร้อนที่ค่อนข้างต่ำสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นข้อเสียในตอนแรกนั้นไม่ใช่เพียงสิ่งเดียว ผลลัพธ์ก็คือ หม้อจะปล่อยความร้อนออกสู่ภายนอกเพียงเล็กน้อย และสูญเสียพลังงานเพียงเล็กน้อยบนผนังและเนื่องจากกระทะมักไม่ค่อยใช้สำหรับการทอดร้อน ความเร็วของการกระจายพลังงานจึงแทบไม่เป็นปัญหาแต่มีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการของวัสดุแบบคลาสสิก

เครื่องล้างจานปลอดภัยและมักจะเหมาะสำหรับการเหนี่ยวนำ
ตัวอย่างเช่น เหล็กกล้าไร้สนิม ใช้กับเครื่องล้างจานได้โดยเฉพาะหากหม้อหุงข้าวมีที่จับที่เป็นเหล็กด้วย การทำความสะอาดในเครื่องก็ไม่มีปัญหา ในทางกลับกัน หม้ออลูมิเนียมอาจมืดได้เพราะทำปฏิกิริยากับโลหะคุณภาพสูงนอกจากนี้ เหล็กกล้าไร้สนิมยังปลอดภัยต่ออาหาร และมักใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้แม้ว่าสแตนเลสในตัวเองจะไม่มีความสามารถในการเหนี่ยวนำที่ดีในตอนแรก หม้อสแตนเลสสมัยใหม่มักจะมีพื้นแบบแซนด์วิชที่ยังมีแผ่นเหล็กธรรมดาแบบแม่เหล็กติดอยู่ที่ด้านล่างนี่คือความสามารถในการเหนี่ยวนำ
การเคลือบกับพื้นเหล็กเปล่า
ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อสุ่มสี่สุ่มห้า แต่ขอเฉพาะสำหรับคุณลักษณะนี้ อย่างไรก็ตาม คุณมักจะประสบความสำเร็จด้วยหม้ออลูมิเนียมหล่อที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักในทางกลับกัน สิ่งเหล่านี้มักจะมีพื้นเคลือบซึ่งมีคุณสมบัติกันติดซึ่งถือว่าน่าพอใจมากแต่อย่างน้อยเมื่อย่างเนื้อ นี่เป็นข้อเสียจริง ๆ : การเคลือบแบบไม่ติดทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะไม่กรอบด้านนอกและปรุงอาหารได้ทั่วถึงมากขึ้น – แต่สิ่งนี้ดูเหมือนจะค่อนข้างแห้ง
ขัดก่อน
ในตอนแรก เนื้อสัตว์ยึดติดกับฐานสแตนเลสอย่างแน่นหนา ซึ่งทำให้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนตื่นตระหนก เนื่องจากดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็นถ่านหินแข็งแต่กระบวนการยึดเกาะที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ เพราะในขณะนี้ด้านนอกของสเต็กถูกผนึกไว้อย่างกรอบ ในขณะที่ด้านในของเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ถ้าข้างนอกกรอบพอ มันก็จะหลุดออกมาเอง - ก็สามารถพลิกกลับได้อย่างง่ายดายสิ่งเดียวที่น่ารำคาญคือน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และไขมันจะเผาผลาญ และอย่างน้อยในช่วงแรกๆ ที่ใช้ ส่งผลให้เกิดการขัดก้นกระทะที่น่ารำคาญอย่างยิ่งแต่แม้สิ่งนี้จะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป เศษอาหารยังคงเผาไหม้อยู่ แต่จากนั้นก็เอาออกได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจด้วยน้ำเพียงเล็กน้อยดังนั้นเช่นกระทะ หม้อสแตนเลสต้องอบก่อน